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厨师要肯定自我、超越自我
    在厦门美食圈，吴嵘被不少人赞为“型男中的大厨，大厨中的型男”——如果脱下白色厨师服，少有人会想到他是一名大厨；每次出场，他都把自己收拾得干干净净、有型有款。“在很多中国人眼里，厨师难受尊重，但这和厨师自己的心态也有关系，很多厨师觉得自己低人一等什么的，也不注意自己的仪容仪表，给人感觉油滋滋、脏兮兮的，这是非常糟糕的。”吴嵘说，在他的团队，可以染发可以打耳洞，但“有一点，一定要把自己收拾清楚。”“把自己收拾清楚”不只是店规要求，在这里还有些形而上的意义：宴遇的厨师服，不是传统的白色，而是很炫酷的工装裤，并且袖子折几折、扣子怎么扣都有规定，厨师自己精气神好了，从心底认可自我，才能做出更好吃的菜。

  其实，若是老板能够为厨师着想，同样也能获得他们的真心。有了好的，厨师们自然精力十足，不管后厨多忙，大家都能通力合作，充满了拼劲，而这样，才能让饭店形成一种良性循环。

吃好才能做好菜 

  一提到顾客桌上的菜品质量，当老板的都恨不得精益求精。但是一提到员工餐，大多数老板就是一副煮熟了算的态度。我从厨这么多年，见过很多的饭店， 给每个厨师两餐定的成本大概在5元左右，不是下脚料，就是市场上差的材料，那么，厨师连吃都吃不好，哪还有心情在你这儿工作呢?